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    1. 喜訊‖漢中市南鄭區再添一項省級非遺代表性項目名錄

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      ?黃官黃酒古法復釀技藝是以本地特有的金絲糯米、水為主料,小麥加草果等中藥粉制成的酒曲為輔料,運用古代手法釀酒的一門(mén)古老技藝。

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      中國黃酒釀制已有五千多年的歷史。明清時(shí)期,在“湖廣填四川,四川填陜西”的大移民過(guò)程中,李氏家族將黃酒古法復釀技藝從湖北麻城轉經(jīng)四川大竹帶入黃官鎮后,結合漢中本地黃酒釀制技藝,歷經(jīng)數代傳承,到李光明這一代,古法復釀技藝日臻完善,自成一體,在傳統黃酒釀造家族中獨樹(shù)一幟。

      黃官黃酒古法復釀技藝具有工藝的原生態(tài)性、復雜性和傳統技藝的突破性。不管是他的口感還是自然的品質(zhì)都是其他黃酒達不到的。

      黃官黃酒古法復釀技藝工藝流程主要為先用麥粒、草果等制酒曲,再將大米、辣蓼草等制酒藥,后用糯米、水、酒曲經(jīng)過(guò)初釀加復釀的工藝釀出香醪,最后經(jīng)過(guò)陳化貯存、再過(guò)濾、勾兌、殺菌、灌裝等環(huán)節,即成古法復釀黃酒成品。

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      黃官古法復釀黃酒香味馥郁,透明澄澈,色呈琥珀,口感純正,醇厚柔和,甘順爽口。含有人體必需的氨基酸22種,其中8種人體自身無(wú)法合成,而普通單釀黃酒的氨基酸只有1315種。復釀黃酒具有舒筋活血、補腎壯陽(yáng)、明耳目、烏發(fā)須、美容養顏等保健功效。

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      黃官黃酒古法復釀技藝,歷史悠久,是研究漢水流域人們飲食文化、生產(chǎn)生活方式、傳統釀造業(yè)發(fā)展的活化石。

      ?近年來(lái),黃官黃酒古法復釀技藝將傳統手工技藝轉化為當地特色產(chǎn)業(yè),有效的帶動(dòng)了當地脫貧戶(hù)的創(chuàng )收增收。

      ?黃酒古法復釀技藝于2022年12月被批準列入陜西省第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

      來(lái) ? 源:南鄭區文化館

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